近年來隨著環(huán)保治理的加強，監(jiān)管部門不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，并要求餐館安裝系統(tǒng)，遠程實時監(jiān)測餐館的油煙排放情況。那么在選擇系統(tǒng)的時候，我們應選擇什么樣的呢？

在了解選擇方法之前，先解一下油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)中所監(jiān)測的要素：油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度。

關于油煙：

我們平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。

關于顆粒物：

餐飲服務單位在食物烹飪過程中，油脂，各類有機物質(zhì)經(jīng)過物理或化學變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂袭a(chǎn)生的顆粒物。

有關部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，過量吸入會對人的身體產(chǎn)生傷害并造成環(huán)境污染。

關于非甲烷總烴：

按現(xiàn)行國標（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測定結(jié)果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產(chǎn)生響應的氣態(tài)有機物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳氫化合物（其中主要是C2～C8）。但這種理解不具備實際可操作性，不能作為NMHC的定義。

非甲烷總烴超過一定濃度，除直接對人體健康有害外，在一定條件下經(jīng)日光照射還能產(chǎn)生光化學煙霧，對環(huán)境和人類造成危害。

那么我們應該如何正確選擇油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)呢？符合國家規(guī)定的系統(tǒng)應具有以下功能特點：

1、能夠?qū)崟r監(jiān)測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，可以設置上限值，超限自動報警。

2、能夠同時檢測風機和凈化器是否工作，可根據(jù)風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值，適應所有功率的風機和凈化器。

3、需采用開口式電流互感器，不用剪斷風機或凈化器線纜即可測量。

4、可以設置獨立的工作時間段，時間段內(nèi)超限報警，時間段外超限不報警。

5、數(shù)據(jù)可直接上傳環(huán)境監(jiān)控云平 臺、國家油煙監(jiān)控平臺或客戶的平臺。

6、交流 220V 供電、IP65 以上防護等級，可以常年工作于室外，不懼淋雨日曬。

除以上功能特點外，還有兩個功能需特別注意：

一、是否帶有除濕功能

我們知道，廚房中除了炸、爆、燒、炒，還有蒸、煮、燉、燜等多種烹飪方法，難免會產(chǎn)生水蒸氣，若沒有除濕功能，當水蒸氣進入到油煙檢測儀的采樣探頭中時，傳感器會把水蒸氣監(jiān)測為顆粒物，造成測量誤差。所以您在選擇產(chǎn)品時，要注意是否帶有除濕功能。建大仁科油煙檢測儀帶有除濕功能，針對這一特點，小編進行了試驗，試驗表明，建大仁科系統(tǒng)不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產(chǎn)生的大量蒸汽的影響，能夠確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確。

二、是否帶有監(jiān)測非甲烷總烴的電化學傳感器

系統(tǒng)需監(jiān)測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度三個參數(shù)，產(chǎn)品應內(nèi)置三個傳感器才符合國家要求。但是小編調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，市面上部分在線式儀，非甲烷總烴的數(shù)值都是從顆粒物濃度推算出來的，沒有單獨使用電化學傳感器進行實際測量，這種推算方法是錯誤的。那么應該如何鑒別該產(chǎn)品內(nèi)是否存在監(jiān)測非甲烷總烴的電化學傳感器呢？小編教你一個方法。

用打火機氣（主要成分為丁烷）向采樣探頭持續(xù)噴，若看到非甲烷總烴數(shù)值持續(xù)增長，（丁烷屬于有機化合物，有機化合物成分和油脂類似，所以油煙濃度數(shù)值也會相應升高）但顆粒物濃度基本不變，則可證明產(chǎn)品內(nèi)部含有電化學傳感器。若非甲烷總烴數(shù)值不變，則說明產(chǎn)品內(nèi)部不含電化學傳感器。